焼肉 福井 和牛炭火焼 高級 焼肉店

	焼肉料理ひばちでは、黒毛和牛の産地にこだわるのではなく、肉の質を一番に考えております。 仕入れにも気を配り、黒毛和牛の雌牛にこだわりを求め最高ランクA5等の和牛を、独自のルートで一頭一頭吟味し、職人の手によって厳選素材を提供させて頂いております。
	当店ではあえてオガ炭をお取り扱いしております。備長炭への火入れ時に備長炭自体が割れ、飛び火を避けるためにオガ炭での取り扱いを実施しております。安心してお召し上がり下さい。 炭で焼くとおいしい理由 簡単に言えば「遠赤外線」「近赤外線」「火力」「灰」が影響しています。 それにプロレベルになると技術も関係してきますね。ガスや電気のように水分が出ないのも、おいしく焼ける理由のひとつですよ。 遠赤による輻射熱量も多いということで、温度変化の少ない、安定したコクのある味に仕上がります。 輻射熱の作用で素材本来の味が引き立ちさらに、うま味成分が増すことが実証されております。 輻射熱効果によってお料理がサクサクと焼き上がり中はジューシーに焼きあがるわけです。 炭は太古から暖房や料理燃料として使用されてきました。 昔はどの家にも火鉢がありました。 よく火鉢の五徳（ごとく）の上にアミを置いてお餅を焼いたりスルメをあぶったりしたものです。 寒い冬、学校から帰ったら火鉢のところへ飛んで行って暖まりました。 あのなつかしい火鉢は… 何処にいったのかなあー. 火鉢のいいところは使った人ならおわかりだと思いますが、昔ながらの暖房器具だったんです。その穏やかな火は手をかざすものの手を暖めてくれるだけではなく、なんだか心の中までほんのりと温ためてれてました。
	焼肉料理ひばちでは、福井県産地場野菜にこだわり減農薬で作られた野菜を厳選し、 旬の野菜を生産者より取り寄せております。炭独特の臭いを発しない備長炭で焼くことにより野菜本来の香りを保ち、身体にやさしい自然野菜の旨味を十分に楽しんでいただけます。
肉質によって「もみダレ」と「つけダレ」のバランスを考え、「もみダレ」の配合も肉質に合わせて様々な調味料を調合しております。

ご挨拶

当店は、平成１３年７月に『焼肉料理　ひばち』を開店いたしまして、今年で８年目を迎えることとなりました。
正直申しまして、老舗と言われるまでにはほど遠い『ひばち』ですが、この業界で開店当時から頑固に素材にこだわり、自分の舌を信じ本物の国産黒毛和牛A5の肉、特製だれ、手作りスープ、手作りキムチ、地元福井県で生産された【こしひかり】など、お客様のお体に優しく、美味しいものを召し上がって頂くことを信念に営業して参りました。


現在、和牛の種類には褐毛和牛・無角和牛・日本短角和牛・黒毛和牛の4種類があります。その中でも褐毛和牛・無角和牛・日本短角和牛の3種類は、黒毛和牛から品種改良されたもので、古来からの銘柄牛（松阪・近江・但馬など）として名高いものはすべて黒毛和牛です。よく肥育されたきめ細かい肉質は、鹿子模様の脂肪交雑が入る霜降状態になっており、柔らかく風味ともに絶品で、日本が世界に誇る肉の王者です。


また最近では、商品名が国産牛肉や黒毛和牛肉と書いてあっても中身は輸入牛肉だったり、有名銘柄の名前のラベルを貼っていても中身は全くのニセモノであったりしている事があります。

皆様にお出ししている肉は和牛A5番を中心に、私自身が時間をかけて厳選致しました。もちろん、タレも研究に研究を重ね、完成致しました。また、当店は販売価格も重要視しております。できるだけお値段を抑えておりますが、肉の質には一切妥協しておりません。肉も自慢ですが、最も自慢なのは私を取り囲む優秀なスタッフです。自信を持って調理・ご案内させて頂きます。
まだ８年と短い店ではございますが、皆様に愛されるよう日々精進してまいりますので、どうかご高配を賜れれば幸いに存じます。スタッフ一同、皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。

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